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肉夹馍培训

发布:小吃学校来源:小吃培训

   谈起来肉夹馍人人都知道,会吃的还会补上一句配个凉皮就忒色了。确实是这样,陕西人吃了几辈人的肉夹馍凉皮确实经典。很多想做小吃生意的都看准了肉夹馍和凉皮。做起来也方便夫妻两个人就可以经营,不需要太多人管理。  

   肉夹馍培训其实重点分为两个部分,第一个是百吉饼,正宗的腊汁肉夹馍用的是自己烤制的百吉饼,而百吉饼的培训是比较难的。原因是百吉饼的手法以及百吉饼用到的擀面棍。
百吉饼手法要求力度均匀。力度既不能太大,也不能太小。力度如果太大那么饼出来后就成了一个,分不出两个薄皮。这样的饼就是失败的。
   正宗腊汁肉夹馍培训中百吉饼的制作需要使用专用的百吉饼鱼肚擀面棍、这个擀面棍是百吉饼的专属,中间大两头小。用起来对两手左右的用力均衡要求比较高。要擀出来标准的既圆、又薄厚一样的饼,需要经过反复的练习,一般在学校来学习的学员都是要经过3-4天的练习才可以扎实的掌握这个技巧。百吉饼的学习也是一个真正的技能掌握了才算学会了肉夹馍的精髓。
   肉夹馍培训第二部分就是腊汁肉的卤汁方法。腊汁肉的卤汁需要选择五花肉,肥瘦相间是腊汁肉的一个必备条件。配方精准,好方子才能煮出来好味道的肉,西安美食汇13年的小吃培训经验,正宗的肉夹馍煮肉配方。卤肉味道正宗,肥而不腻,瘦而不柴。吃腊汁肉夹馍师傅建议一定要肥瘦相间这样才能吃到它醇香的味道。

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