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炒河粉的做法及配料

发布:小吃学校来源:小吃培训

【制作食材】河粉、包菜、鸡蛋、豆芽、葱花

【方法及步骤】

1、第一步呢我们要对配料准备一下。买回家后的河粉,要用筷子将其搅散开来,否则在炒制的时候容易黏成一团。包菜先用清水清洗干净,再用刀把其硬蒂去掉,切成细丝状备用。豆芽用流水冲洗干净后,控水捞出装入小碗中,另准备三个鸡蛋,将其打入碗中,调打成蛋液备用。如果有喜欢吃辣的朋友,还可以准备上一些小米辣椒,切成小圈,装入小碗中备用。

2、铁锅中加入食用油,油要多加入一些,河粉在进行煸炒时会比较吸油。待油热以后,倒入调打好的鸡蛋液,将其煎至定型以后,用铲子划散成鸡蛋碎。紧接着呢倒入豆芽和包菜,用大火进行爆炒。

两分钟以后,往锅中撒入少许食盐进行调味。等包菜和豆芽炒至断生时,下入河粉。大部分在炒制河粉的时候,常常会有这样一个烦恼,那就是炒出来的河粉容易粘连,在这里呢,我要给大家分享一个炒河粉不粘连的小技巧。

3、那就是对于火候的掌控,在对河粉进行翻炒时,全程要采用大火进行爆炒,并且要时不时地晃动一下锅底。由于现在大部分人的家里都是采用家庭小灶,火力稍微要小一些,因此呢爆炒时间要稍微长一些。

河粉在入锅以后,我们就可以开始进行调味。往锅中加入少许的生抽,两滴老抽用来调色,接下来就全程爆炒。河粉在经历高温煸炒以后,就会迅速变热,因此我们要晃动一下锅底,让其均匀受热,更加的入味,这一步是炒河粉不粘连的关键步骤。

4、将调料和河粉翻炒均匀后,把我们提前准备好的小米辣椒圈下入到锅中一同进行炒制。

翻炒大概几分钟以后,河粉差不多就熟啦,然后往锅里撒入一些葱花进行点缀,一道美味的炒河粉就可以出锅进行食用。

如果你还有更多喜欢吃的食材,也可以将其加入到锅中同河粉一同进行翻炒。但一定要注意的是,炒河粉时动作力度一定要轻一些,同时动作要快,避免河粉被铲子铲断,如果你是一位厨房高手的话,还可以采用抛撒的方式翻炒。


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